肠衣是什么

　　肠衣是什么

　　1、套管可分为天然套管和人工套管。

　　2、天然肠衣主要使用动物内脏中最长的小肠。现在一般叫羊肠衣是因为羊的小肠，猪肠衣是因为猪的小肠。以前牛肠和马肠是用来做肠衣的。

　　3、这些天然肠衣的特点是透气性好，所以经过适当的干燥后，将产品熏制，熏制后的成分附着在产品上，人们喜欢这种味道，肠衣可以直接食用。

　　4、人造肠衣分为透气肠衣和不透气肠衣。透气肠衣可分为食用肠衣和非食用肠衣。食用肠衣是由动物皮制成的，其性质与天然肠衣相似。我们称之为胶原肠衣，透气，可食用。

　　5、非食用肠衣主要有纤维素肠衣和玻璃纸。纤维素肠衣可分为纤维素肠衣和纤维肠衣。这种肠衣的特点是透气但不可食用。目前还有一种塑料制成的非食用肠衣，也是透气的，可吸烟的，所以取名为可吸烟塑料肠衣。

　　

怎样做火腿肠衣

　　1.将蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱备用。蛋黄留着做其他菜。

　　2.生姜和洋葱洗净，切碎，切碎越多越好，放在一边。

　　3.瘦肉虾洗净，瘦肉切片，和虾拌在一起剁成肉酱。如果不想剁，可以用炒菜机打成糊状。

　　4.取一勺盐，约3克，倒入小碗中。加入少量冷水溶解盐。

　　5.将溶解的盐水倒入肉酱中，朝一个方向搅拌，搅拌一会儿，明显会使肉酱发粘。

　　6.取出蛋清，在蛋清中加入玉米淀粉，搅拌至淀粉完全溶解(如果难以溶解，加入少量水)。

　　7.向淀粉蛋清溶液中加入约4克酱油、约5克白糖、少量胡椒和酱油、葱花和姜末，搅拌均匀。

　　8.将步骤7准备好的汁液分三次加入肉酱中，每次向一个方向搅拌肉酱。

　　9.搅拌很重要。你可以搅拌一会儿，直到它在肉上很有弹性。

　　10.按照你要做的长度和厚度用保鲜膜把肉卷起来，两头封好。

　　11.将保鲜膜包好的火腿肠放入冰箱中约一小时后定型。

　　12.定型后，去掉保鲜膜，用锡纸包好。注意至少要用两层锡纸，不然容易碎。将锡纸两端拧紧。

　　13.大火蒸半小时左右。

　　

不用肠衣自制香肠

　　1.猪肉被磨成馅料；切碎欧芹(用紫苏或罗勒代替)；蒜蓉面糊。

　　2.猪肉馅中加入适量的盐，然后加入欧芹、大蒜、鸡蛋、淀粉、糖、料酒、芝麻油和胡椒，混合均匀，制成馅料备用。

　　3.将烤纸切成合适的大小，将馅料放入长棒中，卷成筒状，像糖果一样拧紧两头。

　　4.用牙签在卷好的香肠上戳几个洞，放进微波炉加热两分钟，翻过来，再刺两分钟。将搅拌好的馅料放入饭盒中，压实，然后放入锅中蒸熟，这就是传说中的午餐肉。可以用来夹面包，馒头，涮火锅，或者炒。卷起来的效果就像糖果一样。将锡纸切成合适的大小，涂上一层薄薄的油，放入棒状的馅料中，卷成筒状，把两头像糖果一样拧紧。

　　

如何自制肠衣

　　1.主要成分：猪小肠400克。

　　2.辅料：生粉40g，盐5g。

　　3.练习：

　　(1)买一对猪小肠，大致洗净，加入生粉20g，浸泡10分钟，有助于去除异味。

　　(2)冲洗一次，将肠子一端接在水龙头下。让水倒进肠子里。剪刀手抓着肠子，往肠子方向刮下去，重复几次，肠子里的脏东西很快就会冲出去。

　　(3)从肠的一端，处理肠表面的薄膜和油块，轻轻撕下。

　　(4)再次往肠内灌水，将未经处理的油块和膜撕下。反复冲洗后，肠道变得透明。

　　(5)抓住肠子的一端，用筷子翻过来。

　　(6)将20克生面粉和一大勺盐加入所有翻转的肠中。

　　(7)轻轻挠洗后，浸泡10分钟左右。

　　(8)把里面的肠子清理干净后，再翻一遍，翻回到表面。

　　(9)检查肠道是否有洞或渗漏。如果发现漏水，就从裂口处切开，这样填肉的时候肉就会被挤出来。

　　(10)全部卷起。

　　(11)排水，制作套管。就这么简单。