新疆怎样做葡萄干

　　新疆怎样做葡萄干

　　1、原料选择：干葡萄应选用皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的葡萄。一般以“无籽白”、“无籽露”、“玫瑰香”、“带籽奶”为原料。水果要完全成熟，但不能太成熟。

　　2、剪线：收获后，将小而破损的果粒切掉。如果绳子太大，就切成几根小绳子，在太阳盘上铺一层。

　　3、碱浸处理：为了加快干燥速度，缩短水的蒸发时间，可以使用碱液。将其浸泡在1.5 ~ 4%氢氧化钠溶液中1 ~ 5张，用0.5%碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物处理3 ~ 6秒。将原料用碱浸泡，立即放入清水中漂洗。碱浸处理后的果实干燥时间可缩短8 ~ 10天。干燥白色葡萄干时，需要熏蒸3 ~ 5小时。

　　4、暴晒：将葡萄放入太阳盘中，暴晒10天左右。当表面部分干燥时，可以把它翻过来，把湿葡萄放在表面继续干燥，直到三分之二的水果都干了。当水果用手拧好，没有葡萄汁渗出时，可以折好太阳盘，在阴凉处晾干一周。晴天时，总干燥时间约为20 ~ 25天。

　　5、软化：将果串堆积15 ~ 20天，使其干燥均匀，同时去掉果梗，即得产品。

　　6、包装：葡萄干用布袋和木箱包装，布袋50公斤或25公斤，木箱一般25公斤。

　　

如何做葡萄酒

　　1.买葡萄的时候可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的葡萄。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。常见的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。

　　2.洗葡萄因为农很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄这个环节很重要。最好是逐个清洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些干净的人喜欢剥葡萄酿酒，还不错，只是缺少了葡萄所具有的一些营养。

　　3.把葡萄晒干，放在能漏水的容器里。当葡萄表面没有水滴时，可以把它们倒进酒缸里。

　　4.容器的选择酒坛可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　5.压榨葡萄，放入容器中，用双手洗净。操作方法是抓一把葡萄，用力握住，然后放在罐子里，然后在葡萄上面放糖。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10斤葡萄要放3斤糖(不喜欢甜食的朋友可以放2斤糖，但糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　6.密封罐子保存。如果是陶罐，可以去买黄酒的小店点酒泥。加水后，贴上封条。密封后，罐子应保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。

　　7.葡萄在热天启封需要20天到一个月左右的时间发酵，而葡萄在这个季节发酵需要40天左右。开封后捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢多喝点酒，只需要延迟解封时间即可。开封后，每次舀出酒的时候不要忘记盖上罐子，以免酒挥发。

　　

葡萄干的清洗方法技巧

　　1.第一种方法：将葡萄干放入盆中，将水龙头调到最大，利用水压快速冲洗葡萄干。冲洗，控制水分，放入干净毛巾擦干水分。

　　2.第二种方法：在锅中加入一勺面粉，加入适量温水搅拌均匀，使面粉和水混合均匀。将葡萄干浸泡一分钟，用手洗净，当面粉和水变浑浊时，葡萄干就会被清洗干净。用清水冲洗，沥干水分，就可以放心食用了。用面粉水洗葡萄干，因为面粉水比较粘稠，葡萄干上的脏东西被粘稠的面粉水带走了，所以葡萄干会洗得很干净。

　　3.第三种方法：将葡萄干在水中煮沸1-2分钟，然后捞出。放在干净的碗里，用微波炉稍微加热，蒸发掉表面的水分。

　　

冬季自酿葡萄酒方法和注意事项

　　1.冬季葡萄酒的生产方法：

　　(1)将葡萄洗净沥干。

　　(2)将沥干的葡萄放入容器中，最好是玻璃容器，然后用勺子或小棍子打碎葡萄。然后用保鲜膜盖住。

　　(3)第二天，倒适量白糖。如果你喜欢更甜的东西，你可以多放一点白糖。

　　(4)盖上保鲜膜，让其发酵。每天早晚记得搅拌，让它发酵的更好。

　　(5)等第三天或第四天左右，再加一点糖。

　　(6)发酵后第七天左右，葡萄皮和果肉已经分离，我们可以倒出葡萄汁，用滤网过滤掉果皮和果肉。

　　(7)将葡萄汁连续引入玻璃罐中，用保鲜膜覆盖，连续发酵一周。

　　(8)再次过滤发酵后的葡萄汁，快速过滤沉淀在瓶底的葡萄泥。剩下的就是酒了，可以在冰箱里慢慢喝。

　　2.冬季酿酒注意事项：冬季气温较低，尤其是北方地区。酒可以在城市里酿造，室内温度相对温暖，有利于酒的发酵。