草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好

　　草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好

　　

如果是从牛肉口感方面分析，草饲牛肉肉质细嫩、精瘦，更具嚼劲，但是对于烹饪手艺要求较高，而谷饲牛肉肉质嫩滑，味道鲜美，更受人们青睐。

　　

如果是从营养价值以及安全品质方面分析，草饲牛肉要优于谷饲牛肉。

　　

　　 一、草饲牛肉

　　1、饲养特点

　　草饲牛大部分时间在草场上进行自由放养，饲料以牧草为主，养殖过程中，通常不会使用抗生素、类固醇、杀虫剂以及肉骨粉等外源物质，因此安全品质更有保障。

　　2、牛肉品质及特点

　　（1）颜色较暗，大理石花纹等级不如谷饲牛肉。

　　（2）肉质细嫩、精瘦，脂肪含量较低且大多聚集在皮下，味道浓郁，但是对于烹饪手艺的要求更高。

　　（3）肌肉纤维粗，口感更具韧性以及嚼劲。

　　3、营养价值

　　（1）肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显低于谷饲牛肉。

　　（2）MUFA含量明显低于谷饲牛肉，但是异油酸（VA）含量明显高于谷饲牛肉。

　　（3）ω-3脂肪酸含量明显高于谷饲牛肉。

　　（4）DHA和EPA含量明显高于谷饲牛肉。

　　（5）ω-6脂肪酸含量明显低于谷饲牛肉。

　　（6）胆固醇含量明显低于谷饲牛肉。

　　（7）β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显高于谷饲牛肉。

　　二、谷饲牛肉

　　1、饲养特点

　　谷饲牛一般是围栏饲养，饲料以谷物为主，养殖过程中，通常会辅助饲喂助长的生长激素以及预防各类疾病的抗生素，同时为了避免一系列的生理消化问题，会饲喂碳酸氢钠等化学添加剂。

　　2、牛肉品质及特点

　　（1）大理石花纹等级优于草饲牛肉。

　　（2）颜色较为鲜红，肉质嫩滑，味道鲜美，脂肪含量较高，更加受人们的青睐。

　　3、营养价值

　　（1）肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显高于草饲牛肉。

　　（2）MUFA含量明显高于草饲牛肉，但是异油酸（VA）含量明显低于草饲牛肉。

　　（3）ω-3脂肪酸含量明显低于草饲牛肉。

　　（4）DHA和EPA含量明显低于草饲牛肉。

　　（5）ω-6脂肪酸含量明显高于草饲牛肉。

　　（6）胆固醇含量明显高于草饲牛肉。

　　（7）β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显低于草饲牛肉。