立春吃什么传统食物，详细介绍

　　立春吃什么传统食物，详细介绍

春卷：由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成，用烙熟的薄面皮卷裹馅心，下油锅炸至金黄色浮起而成。

春盘：又称“五辛盘”，由细切五种辛辣的生菜盘装而成。

春饼：又称荷叶饼，是一种烫面薄饼，用两小块水擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。

萝卜：我国很早就有立春日吃萝卜的习俗，可以解春困。

　　 一、春卷

　　除了春饼，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种卷煎饼，是春饼与春卷的过渡类型。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

　　二、春盘

　　1、春盘又称五辛盘，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。这一风俗传到唐、宋、金、元。

　　2、例如，元代耶律楚材有《立春日驿中穷春盘》诗，其中莲藕、豌豆、葱、青蒿、韭菜黄和粉丝作为春盘。宁津一带用葱、蒜、青椒、姜、芥末烹饪，称为五辛盘，可以下酒烹饪，也可以作为礼物赠送。也有馈送青韭、黄柑的。

　　三、春饼

　　1、唐《四时宝镜》记载：立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。春饼又称荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　　2、清《调鼎集》一书中记载了春饼的制作方法：擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。这是清朝的吃法。现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

　　四、萝卜

　　1、据汉代崔《四民月令》报道，我国很早就有立春日食生菜……取迎新之意的饮食习俗，而到了明清以后，所谓的咬春主要是指在立春日吃萝卜，如明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京岁时记》亦载：打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。

　　2、吃萝卜可以解春困。立春后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。苏东坡有诗云：芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值。这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的本来用意吧。