请问紫薯切开有白色液体能吃吗？紫薯切开有白

　　请问紫薯切开有白色液体能吃吗？紫薯切开有白色液体会变黑「知识普及」

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紫薯切开有白色液体能吃吗

　　可以。白色液体是紫薯的分泌物。紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯是旋花科植物，属有节乳汁管，淀粉会分泌乳汁，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连接而成，乳汁通常为白色，因此这是一种正常的现象，可以食用。

紫薯切开有白色液体会变黑

　　紫薯是一种普遍存在于我们日常生活中的食材，在烹饪中可以做成各种美食，如芋泥、紫薯饼等。但是，有人可能发现，紫薯切开后会有一些白色的液体，当这些液体遇到空气后会逐渐变黑，这是为什么呢？

　　首先，我们来了解一下紫薯的成分。紫薯中含有的花青素是其颜色的来源，同时也是紫薯具有抗氧化作用的物质。当我们切开紫薯时，由于切面也会暴露于空气中，在空气中氧气的氧化作用会导致花青素与其他物质发生反应，从而生成一个具有致黑性的物质，这就是为什么紫薯切开后会变黑。

　　虽然紫薯切开后会变黑，但这并不影响其营养价值。紫薯富含的花青素对人体具有多种好处，如抗氧化、抗炎、降血压等，还含有丰富的膳食纤维和矿物质，可促进肠胃蠕动，有助于消除便秘。因此，我们可以放心食用紫薯。

　　同时，为了避免紫薯切开后变黑，我们可以将紫薯在烹饪前浸泡在盐水中，或者加入少量白醋等酸性物质，以抑制花青素的氧化反应。此外，在切开紫薯时也尽量避免过度搅动，以减少暴露于空气中的时间，从而减轻紫薯变黑的程度。

　　【英文介绍/For English】：

　　Can. The white liquid is the secretion of purple potato. Purple potato is rich in starch. In addition, purple potato is a convolvulus plant and belongs to a jointed milk tube. The starch secretes milk. This milk tube is formed by connecting many cylindrical cells. The milk is usually white. It is a normal phenomenon and can be eaten.