冰鲜与冰冻的差别（比较冰鲜和冰冻的区别与特

　　摘要：在实际的食品制备过程中，两种技术的应用也会结合起来，以达到最佳的食材处理效果。对于消费者而言，购买过程中也需要了解产品标签和冰箱指南，以保证选购到健康、安全、好吃的食品。

冰鲜与冰冻的区别与特点

 

　　冰鲜和冰冻是两种不同的食品加工方式。冰鲜指的是把新鲜食材放入制冷设备中，让食材在温度稍低于0摄氏度的环境下保存或贮存，以延长保鲜期。

　　冰冻则是把处理好的食材以较低的温度进行更长时间的贮存，以此达到更久的保存期限。冰鲜与冰冻的加工方式各具特点，下面就具体分析它们之间的差别和优缺点。

　　

冰鲜

 

　　冰鲜是相对于常温下食材而言的一种处理方式。当食材的温度降至0℃以下后，其中的水分会开始结冰。而冰鲜技术就是利用低温使得食材内的水分结冰，从而达到保鲜和延期的作用。

　　在冰鲜中，食材本身经过冷冻后不会被破坏，依然保持着原本的外观、味道和营养成分，相对比冰冻保留了更多食品中的营养。此外，冷冻时还可以制作出更全新更现代的食品。

　　冰鲜的最大优点是能保留食材的原汁原味，营养成分也不易丢失，形状、口感和颜色都能得到保持。因为在低温下，食材内赋予劣变菌生长的水分会减少，带有臭味和刺激性气味的比较大的食源也会被杀灭掉，食材的使用者可以安心食用。

　　不过，冰鲜的缺点也不容忽视。首先，冰鲜的制作成本非常高，使用了专门的冷藏设备和技术，因此售价也相对较高。其次，冰鲜的保存时间相对较短，如果没有及时投放，食材就会有腐败的危险。在商业运作中，食物和饮料的营养价值大多靠Z并没有得到很好的保留。

　　

冰冻

 

　　与冰鲜相比，冰冻的温度更低，顶多下降10℃以下。食品被更深层次冷冻后能为较长时间内长期保持其新鲜度，从而实现延期保鲜的效果。

　　冰冻可以使得食材中的微生物和细菌被完全冻结，反应降到最低值，从而能有效地保持食材的美味口感和营养成分，同时能够延长食材的使用寿命。

　　冰冻技术已被广泛应用在工业制备和商业销售中。目前，各种冷凝技术的发展，逐渐增加了冷冻技术的多个优势。我们通常看到的速冻食品就是冰冻技术的产品，因其存储方便，可以长期运销，成本低，因此使用更广泛。

　　冰冻的缺点在于，因为温度低，所以时间长了，食材中的一些微量营养素和细胞会被破坏掉。此外，冷冻的速度和温度控制会对食材制作本身造成影响。如果速度太慢或者冻结温度过高，冰冻的效果就不如理想，更容易搞砸食材的质量和口感。

　　

结论

 

　　总而言之，虽然冰鲜和冰冻都是为了延长食材的保质期而存在的，但它们之间还是有所不同。冰鲜保留的营养成分更完好，但保存时间有限；冰冻操作难度较低，但营养促进程度慢。

　　在实际的食品制备过程中，两种技术的应用也会结合起来，以达到最佳的食材处理效果。对于消费者而言，购买过程中也需要了解产品标签和冰箱指南，以保证选购到健康、安全、好吃的食品。