高筋面粉和普通面粉有什么区别（买看懂3个指标

　　摘要：特制一等粉：也被称为精粉、富强粉等，主要是用小麦种子里最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些厂家会将这类面粉直接取名为“麦芯粉”。这一等级的面粉色泽洁白，所含杂质最少，当然它的价格也是相对最贵的。

　　面粉是日常生活中必备的基础食材之一，不管是做馒头、包子，还是包饺子，烤面包都少不了面粉，那么如何挑选适合自己、品质较高的卖面粉呢？

　　其实买面粉并不是越贵越好，也不是等级越高、越白就越好，需要根据不同的食物，选择不同的面粉来制作，首先搞清楚袋子上的3个指标，基本对这袋面粉就有所了解了，选择起来就简单多了。

　　

一、看面粉的等级

 

　　面粉和众多食用商品一样都是有等级划分的，主要是依照加工精度，也就是出粉率（出粉率越低代表面粉越精细），一般划分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及饲料粉。

　　特制一等粉：也被称为精粉、富强粉等，主要是用小麦种子里最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些厂家会将这类面粉直接取名为“麦芯粉”。这一等级的面粉色泽洁白，所含杂质最少，当然它的价格也是相对最贵的。适用于制作精度比较高，光滑细腻的面包、蛋糕等高档面食。

　　特制二等粉：又被称为特副粉，出粉率比特一粉高一些，精细程度虽次于特一粉，但也由此保留了更多的膳食纤维、蛋白质与矿物质，比特一粉的营养要高一些。特二粉的口感和香味适中，价格也适中，适合制作馒头、饺子、包子等食物。

　　标准粉：也就是大家常说的“85粉”，出粉率是最高的，精细程度低于前两种面粉，口感一般，但胜在价格便宜。可以满足制作烙饼、油条等普通面制品的需要，一般大部分饭店、早餐店多会使用这种标准粉。

　　饲料粉：又叫做次粉，由于是从所生产的特制粉的次粉里提取而来的，所以粉质最为粗糙，这种面粉主要用于添加在喂给家禽、牲畜的饲料中。次粉虽也能食用，但口感差、营养低，基本不会用来烹饪食物。

　　需要注意的是：面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉口感是细腻，但就没有低等级面粉那么纯粹、原始的麦香味了，这和粳米与糙米、精炼油和自榨油之间的区别一样，需要根据自己的需求来选择。

　　

二、看面粉的执行标准号

 

　　在购买面粉时，除了看面粉的质量等级外，还要记得看面粉包装上的执行标准号。执行标准号是能够判断一袋面粉是否符合国家所规范的生产标准和其所属类型的。

　　我国的执行标准号中，国标是选购时的最低标准，以G开头，通常大部分面粉都是这种国标级标准号。

　　面粉的类型分为高中低筋三种类型，各自有着不同的执行标准号分别是：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。

　　另外需要注意的是，我国面粉的生产还涉及一系列的专用型小麦粉，国家也为此专门设定了执行标准号，即LS/T 3201-3208，具体如下图。

　　

三、看面粉的类型

 

　　由于面粉的用途不同，面粉分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三类。面粉的筋性高低主要是由蛋白质决定的，蛋白质含量越高，筋性就越高。所以，购买面粉时不能随意选择，一定要根据用途再决定购买，否则最后制作出来的面点呈现效果会有所差别。

　　高筋面粉：适合制作面包、披萨等面点。高筋面粉的蛋白质含量是最高的，故而筋性最好，做出来的面点食用起来最有嚼劲，所以像面包、披萨底和比较筋道的面条这类面点用它最好。

　　中筋面粉：适合制作馒头、包子、饺子一类的中式面点。中筋面粉是大家最为常见、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋性也适中，所以做出来的面食，吃起来不软不硬，恰到好处。

　　所以家中常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等各种中式面点、点心都是用中筋面粉所做。一般没有专门标注中高低筋面粉的，或是直接写“小麦粉”的都是指中筋面粉。

　　低筋面粉：适合制作饼干、蛋糕等面点。低筋面粉的蛋白质含量最低，所以筋性、韧性最差，它的优点在于做出来的面点蓬松，吃起来口感比较松软，所以更适合用来制作饼干、蛋糕、酥皮类的点心。

　　在用面粉制作面点时，需要注意的是，面粉的吸水性是取决于筋度高低的，筋度越高吸水性越好，所以在和面时要根据面粉的高中低筋类型，有所区分的进行增减水量。另外，购买面粉肯定是离生产日期越近的越好，同样类型的面粉新生产出来的会更新鲜，做出的面点也会更香。