重庆臭豆腐腌制方法

　　重庆臭豆腐腌制方法

　　1、先做豆腐，用清水浸泡优质大豆，浸泡后用清水洗净，加入20 ~ 25公斤清水，磨成稀糊状，然后加入与稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后向豆渣中加入沸水，搅拌均匀，然后挤压，使连续的豆渣不沾手。豆渣之所以要加水再压榨，是为了将豆渣中残留的营养物质完全榨出。

　　2、豆浆榨汁后，撇去表面泡沫，将浆液放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入生石膏汁，边加边用木棍搅拌，搅拌15~20转左右后，再加入少许水。如果和浆液混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合，20分钟左右就会变成豆腐。

　　3、把豆腐舀进木盒子里，盖上木板，压在沉重的石头上，把水压掉，这样就做好了豆腐。做臭豆腐，如果豆腐比较特殊的话，应该比我们平时吃的豆腐压的更硬，但是比豆腐干软。

　　4、发酵：将准备好的豆腐一个个上架。木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风。放盐在上面，放一些霉菌株溶于水，用手指蘸着弹在豆腐上，放在没有阳光直射的通风房间里两三天。夏天房子里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。

　　5、绿矾中的绿矾发酵后的处理被商家用来促进发酵。不要在家里用，放在桶里，倒入开水，用棍子搅拌，放在豆腐里浸泡2小时左右，然后捞出冷却。然后将豆腐在盐水中浸泡，春秋两季约3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水分。

　　

炝豆腐丝怎么做

　　1.配料：豆腐皮200克，欧芹1个，辣椒2个，胡萝卜1个。

　　2.豆腐丝洗净，切成细丝。

　　3.倒入开水，搅拌几下，既消毒，又使豆腐丝柔软有嚼劲；倒掉水，控制住。

　　4.洗菜，切丝或切成小块，蒜头捣碎，放在豆腐干丝上。

　　5.锅里放一点油，把干红辣椒掰碎，煎成浅棕色。

　　6.将油和胡椒倒在盘子上，倒入调料，搅拌均匀。

　　

千页豆腐是用什么做的

　　1.千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，以食用植物油和淀粉为辅料，添加或不添加稳定剂、凝固剂和增稠剂，经切碎、乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再冷冻制成的大豆蛋白制品。

　　2.千页豆腐是一种新的素食产品，在mainland china沿海城市和北部地区广受欢迎。它是由大豆蛋白粉和淀粉采用台湾省新的豆腐制作工艺制成，是一种富含蛋白质的烹饪材料。千页豆腐既保留了豆腐原有的嫩度，又增加了q弹和爽滑的特点。它可以长时间耐受烹饪，吸收汁液和味道，适用于油炸、油炸、卤制、煮沸和油炸等多种烹饪技术。

　　

白豆腐保鲜方法

　　1.将一些热开水倒入小锅中，加入一些盐，将其变成盐水。冷却后，将新鲜豆腐浸泡在盐水中，将豆腐完全浸入水中。这样可以保鲜5 ~ 7天，保持鲜嫩，去除豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱里，保鲜时间会更长。

　　2.新鲜豆腐放冰箱保鲜，不做任何处理，最多2天就开始发酸。豆腐可以在冰箱里保存3天左右，可以加点水，少放点盐。豆腐如果直接密封用保鲜膜包裹放冰箱里也可以保存3天。

　　3.如果家里有真空设备，豆腐可以真空包装，然后在冰箱里冷藏7~15天。目前，鲜豆腐已经被商家通过这种方式在网上销售。