羊肉是用冷水还是热水焯水，羊肉用冷水焯还是

　　羊肉是用冷水还是热水焯水，羊肉用冷水焯还是热水焯...「专家回答」

　　据绿润百科网站「青栀如初」消息，近日，羊肉是用冷水还是热水焯水，羊肉用冷水焯还是热水焯...「专家回答」引发热议，羊肉是用冷水还是热水焯水同样引起许多争议，对此众网友各抒己见。但到底是怎么回事呢？绿润百科为您解答。

羊肉用冷水焯还是热水焯

　　羊肉应该用冷水焯，不能使用热水。冷水下锅，羊肉在焯水时会从内到外均匀受热，不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍。用热水焯，羊肉会瞬间缩紧，且羊肉的表面会先熟，从而造成外熟内生，不能让羊肉均匀的受热，还会把羊肉内部的味道锁住，不利于除膻。

羊肉是用冷水还是热水焯水

　　羊肉是中华美食文化的重要组成部分，而制作美味的 羊肉 菜肴前，先要学会如何焯水。焯水的目的是去除羊肉的腥味和血水，使肉质鲜嫩。许多厨师和家庭厨房都存在一个问题，到底是用冷水还是热水焯水更好呢？

　　这个问题的答案并非绝对。通常情况下，使用热水最为普遍，因为热水能快速破坏蛋白质，导致浑浊脏物沉淀在水中。而冷水则不易让脏物排除干净，但也可以让羊肉更容易入味，因为冷水可以缓慢将肉内部的油脂溶解出来，营养成分更容易渗透到肉内，让肉更加鲜嫩可口。

　　如果您希望烹饪出香气浓郁、美味可口且口感鲜嫩的羊肉，那么建议你采用用热水焯水的方法。首先将羊肉切成厚度差不多一厘米的薄片，然后将水加热到热气腾腾的状态。将肉片放入锅中，大火焯水1-2分钟后捞出，放入冷水中浸泡5-10分钟，让肉质更鲜嫩。接下来按照烹饪需要切好葱姜蒜等调料，用料酒、酱油、香油、盐巴等调味品腌制肉片，最后下锅翻炒即可。

　　【英文介绍/For English】：

　　Lamb should be blanched in cold water, not hot water. When the mutton is placed in a pot with cold water, the mutton will be heated evenly from the inside to the outside, which can not only effectively retain the nutrition of the mutton, but also remove the blood and oil stains on the mutton to a greater extent. Boiled in hot water, the mutton will shrink instantly, and the surface of the mutton will be cooked first, which will cause the mutton to be cooked outside and inside, which will not allow the mutton to be evenly heated, and will also lock the flavor inside the mutton, which is not conducive to removing mutton.